「這幾天台灣知名油品品牌因『中聯大豆沙拉油』驗出一級致癌物苯駢芘（BaP）超標而全面大動作下架，許多人誤以為只要不吃這批回收油、不吃焦黑食物就能與此毒素絕緣。然而，這種脂溶性毒素常以氣膠形式隱匿於油煙、汽機車廢氣與工業製程中。」
一、 什麼是苯駢芘（BaP）？苯駢芘從哪裡來?
苯駢芘（發音為ㄅㄣˇ ㄆㄧㄢˊ ㄅㄧˇ，Benzo[a]pyrene, 簡稱 BaP）是一種多環芳香烴碳氫化合物（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons, PAHs），其中最具代表性而且毒性較高的化學物質。
世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）已將其列為「第一類致癌物」（Group 1，即對人體有明確致癌性）。
雖然苯駢芘具有高度化學穩定性，因而極易溶解並穩定存在於食用油脂、肉類脂肪等高脂食品中，且難以透過一般的洗滌或低溫過濾技術去除 。其出現在食品與植物油中，通常並非人為惡意添加，而主要是「不完全燃燒」或「高溫熱裂解」所產生的副產物。
二、苯駢芘的主要來源? 隱藏在空氣中的空汙危害
就像上一段提到的，苯駢芘並非刻意製造的工業產品，也很多人以為苯駢芘只存在油品裡，其實並非如此，苯駢芘常在有機物質在高溫環境下（約 300°C 至 600°C）因不完全燃燒（Incomplete Combustion）與熱裂解（Pyrolysis）所形成的副產物。其中主要的來源可歸納為以下三大面向：
- 工業與交通排放(空氣中)： 煉焦廠、火力發電廠、瀝青鋪設作業以及汽機車（特別是柴油引擎）之廢氣排放。
- 生活環境油煙(空氣中)： 香菸燃燒（二手菸與三手菸危害）、高溫廚房油煙（如煎、炒、油炸、炭烤等烹調製程都有可能）。
- 食品加工與原料油脂(食物上)： 肉類或脂肪直接接觸高溫火源時，脂肪熱裂解後隨煙霧重新沉降附著於食物表面。
而針對這次的食品油加工產業來說，有兩個關鍵步驟可能導致微量苯駢芘殘留：
一、油脂精煉中的脫臭步驟：原油在精煉過程時，為了去除不良雜質、異味及游離脂肪酸，必須經過「脫臭」程序 。此步驟通常需要將油脂置於高真空狀態下，加熱至 200°C 至 250°C 的極高溫 。如果過程時間控制不當、溫度過高，或者設備局部受熱不均，油脂內部的脂肪酸結構就會發生高溫裂解與重組反應，產生微量苯駢芘 。
二、大豆原料的乾燥階段：大豆、芥花籽等種子在採收後，若業者使用燃燒木柴、煤炭或重油所產生的濃煙直接進行接觸式加熱乾燥，煙霧中的大量 PAHs（包括苯駢芘）便會吸附在種子外殼上，在之後的壓榨程序中溶入大豆原油內 。
三、苯駢芘對人體危害有哪些?
苯駢芘進入人體的主要途徑為呼吸道吸入與消化道攝入，少部分可經由皮膚接觸吸收。其毒理學機制並非由原體直接引發，而是屬於「間接致癌物」，需經由體內代謝活化方具備高度毒性。
1. 代謝活化與致癌機制
當 BaP 經由呼吸道吸入肺部或經由腸胃道吸收後，細胞內的細胞色素 P450 酵素系統（特別是 CYP1A1 與 CYP1B1）會試圖將其代謝排出。然而，此生物轉化過程會產生高度活性的中間產物：苯駢芘-7,8-二醇-9,10-環氧化物（BPDE）。
BPDE 具有極強的親電性，能直接與細胞核內的去氧核糖核酸（DNA）之鳥嘌呤（Guanine）鹼基共價結合，形成 DNA 加合物（DNA Adducts）。若此損傷未及時被細胞內的核苷酸切除修復（NER）機制導正，在 DNA 進行複製時便會引發基因突變（如抑癌基因 p53 的特定鹼基置換），最終誘發細胞癌變。
2. 臨床症狀與流行病學案例
短期高劑量暴露苯駢芘可能引發急性呼吸道刺激、咳嗽、胸悶及皮膚色素沉著等症狀。然而，職業衛生界更關注其長期低劑量暴露的慢性效應：
- 肺癌（Lung Cancer）： 根據國際職業衛生學術調查，焦爐作業工人（Coke Oven Workers）長期暴露於含有高濃度苯駢芘的焦爐逸散物中，其肺癌罹患率與死亡率顯著高於一般對照組。
- 皮膚癌與膀胱癌： 長期接觸煤焦油、瀝青的鋪路工人或屋頂防水工，因皮膚反覆吸收或吸入多環芳香烴，臨床上亦呈現較高的皮膚鱗狀細胞癌與膀胱癌風險。
四、適合苯駢芘的防護口罩
這次我們一路從苯駢芘的介紹、來源、對人體危害產生的機制原理，最後是對人體的急性&慢性危害臨床案例，可以了解苯駢芘並非第一次出現在生活中，而是平常就潛藏在我們的環境裡，因此要針對PAHs的防護來說，生活中最常見的就是煮菜油煙，藉由不完全燃燒加上油品裂解後產生於空氣中或是吸附在食物上，因此要保護自己的健康，我們會推薦這款作為適合的口罩:
3M 8247 R95碗型防護口罩:
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3M 8577 P95碗型防護口罩:
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